04/07/2007

katsudon

Le porc pané:

Echine de Porc

2 oeufs

Farine

Chapelure grossière

2 l d'huile pour friture

La sauce:

1 petit oignon nouveau émincé

4 cs de Mirin

4 cs de Saké

7 cs de Dashi (voir recette ci-dessous) 

1 cs de sauce de soja

1 ½ cs de sucre

1 oeuf

Le dashi:

1 l d'eau, Morceau d'algue konbu séchée de 20 cm, 2 poignées de bonite séchée.

Dans l'eau, casser l'algue konbu en 5 ou 6. Porter l'ensemble à ébullition. et jeter la bonite séchée.

Couvrir et sortir du feu. Passer le bouillon dans une passoire. Le bouillon ainsi préparé peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur.

Réaliser le porc pané :

Retirer l'os et les parties dures de l'échine, puis attendrir la viande en la frappant avec la tranche non coupante de la lame du couteau.

Passer la viande dans la farine, dans les deux oeufs battus en omelette avec 1 cs d'eau froide, puis dans la chapelure.

Mettre le porc dans l'huile brulante. Retourner plusieurs fois. La cuisson est terminée quand les bulles deviennent petites.

Puis la sauce:

Dans une casserole sur feu doux, faire cuire l'ensemble des ingrédients de la sauce sauf l'oeuf. Vous pouvez réserver un peu d'oignon pour la décoration.

Une fois l'oignon cuit, placer le porc pané coupé en lamelles dans la sauce et y verser l'oeuf battu. Sortir du feu et couvrir pendant 2 minutes.

Servir la viande sur un bol de riz nature, décorée par le reste d'oignon