26/06/2007

Maki/sushi

 

Pour les suhis, ben c'est pas trop compliqué, mais il faut reussir à bien doser le wasabi

Les ingrédients de base:

Riz gluant (type de riz spécial pour sushis),

Wasabi,

Vinaigre de riz,

Feuilles d'algues (Maki, plus que sushi)


On peut mettre ce que l'on veut dans les sushis: concombre, avocat, surimi, saumon fumé. Mais si vous voulez faire des vrais maki/sushis il faut aller à la poissonnerie acheter du bon poisson cru!

La cuisson du riz:

 

Il faut laver le riz, pour enlever le maximum d'amidon, donc on met ce riz dans une casserole avec un peu d'eau et on frotte le riz contre les parois,en changeant l'eau quand elle devient toute blanche!
l'idéal c'est de faire ça jusqu'à ce que l'eau reste totalement transparente (signe qu'y a plus d'amidon)

Pour une tasse de riz, il faut le faire cuire dans une tasse d'eau (généralement je mets 1tasse et demi d'eau).
Il faut faire cuire le riz doucement pour qu'il absorbe bien toute l'eau et qu'au final, on se retrouve avec une grosse pate blanche gluante.

Retirer du feu et verser sur le riz le mélange suivant: 1/3 tasse de vinaigre de riz,4 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de sel (tout ça doit avoir été porté à ébullition au préalable).

 

Un peu d'adresse:

 

Prendre la feuille d'algue, la couper en 2 pour que faire des bandes rectangulaires, puis mettre un peu de wasabi dessus en prenant compte que c'est une sauce tres forte, rajouter du riz et du concombre, de l' avocat coupés en lanières.

Il faut maintenant rouler les feuilles d'algues garnies en formant un cylindre le + serré possible, puis laissé reposer un peu et couper le cylindre en plusieurs petits morceaux.