http://un-petit-avant-gout-japonais.cuisine-spirit.com Blog spécialisé cuisine et recettes. fr-FR http://un-petit-avant-gout-japonais.cuisine-spirit.com/gyoza-200.html 60 feuilles de pâte à gyoza 400g de viande de porc hâchée chou vert nira (très grosse ciboulette au goût proche de l'oignon nouveau) shôyu sel, poivre gingembre en poudre aïl en poudre sake huile de sésame Hâchez finement le chou et le nira. afin d''en avoir le même volume que de viande hâchée. Mélangez le tout en ajoutant les quantités désirées de shoyu, sel, poivre, gingembre, ail, sake et peu d'huile de sésame. N'hésitez pas à mettre beaucoup d'épices, il s'agit d'un plat relevé. Déposez un peu de garniture sur le cote des feuille a gyoza, humidifiez le bord des disque de pâte et repliez pour former des croissant. Bien pincer les bords pour que la garniture ne s'échappe pas. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer délicatement quelques gyoza et faites dorer des deux côés. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe d'eau, mettez le couvercle et laisser les gyoza s'imprégner d'eau, jusqu'a ce qu'ils aient tout avalé. Thu, 05 Jul 2007 12:04:00 GMT http://un-petit-avant-gout-japonais.cuisine-spirit.com/chahan-saumon-et-riz-complet-199.html 300g de riz complet cuit, chaud/ ou riz blanc. 50g de miettes de saumon, 1/2 oignon, 1 oeuf, 2 cuillerées à café de mélange spécial cuisine chinoise en poudre * 2 cuilleées à soupe d'huile Verser l'huile dans une poèle chaude et y faire fondre l'oignon. Casser l'oeuf directement dans la poèle et remuer rapidement pour faire des miettes. Ajouter rapidement le riz et les flocons de saumon, en continuant de remuer, puis ajouter les épices chinoises. Vous pouvez aussi ajouter de la laitue coupée en morceaux, et mélanger le tout. *Le Chûka aji, mélange en poudre, se présente dans une boite comme cela: Wed, 04 Jul 2007 20:59:00 GMT http://un-petit-avant-gout-japonais.cuisine-spirit.com/onigiri-198.html Deux verres de riz cru Deux verres et demi d'eau Deux cuillerées à soupe de graines de sésame blond Une petite tranche de saumon frais, grillée et émiettée 6 à 8 petites feuilles d'algue nori Eau / sel Faites cuire le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il absorbe l'eau. Incorporez délicatement le saumon émietté et le sésame, et mélangez bien. Laissez tiédir un peu le riz, mais pas refroidir. Mouillez vos deux mains et versez un peu de sel dans la paume, puis frottez vos mains. Attrapez une bonne poignée de riz et modelez-le pour lui donner la forme souhaitée, puis décorez avec une petite algue nori. Wed, 04 Jul 2007 20:48:00 GMT http://un-petit-avant-gout-japonais.cuisine-spirit.com/katsudon-197.html Le porc pané: Echine de Porc 2 oeufs Farine Chapelure grossière 2 l d'huile pour friture La sauce: 1 petit oignon nouveau émincé 4 cs de Mirin 4 cs de Saké 7 cs de Dashi (voir recette ci-dessous) 1 cs de sauce de soja 1 ½ cs de sucre 1 oeuf Le dashi: 1 l d'eau, Morceau d'algue konbu séchée de 20 cm, 2 poignées de bonite séchée. Dans l'eau, casser l'algue konbu en 5 ou 6. Porter l'ensemble à ébullition. et jeter la bonite séchée. Couvrir et sortir du feu. Passer le bouillon dans une passoire. Le bouillon ainsi préparé peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur. Réaliser le porc pané : Retirer l'os et les parties dures de l'échine, puis attendrir la viande en la frappant avec la tranche non coupante de la lame du couteau. Passer la viande dans la farine, dans les deux oeufs battus en omelette avec 1 cs d'eau froide, puis dans la chapelure. Mettre le porc dans l'huile brulante. Retourner plusieurs fois. La cuisson est terminée quand les bulles deviennent petites. Puis la sauce: Dans une casserole sur feu doux, faire cuire l'ensemble des ingrédients de la sauce sauf l'oeuf. Vous pouvez réserver un peu d'oignon pour la décoration. Une fois l'oignon cuit, placer le porc pané coupé en lamelles dans la sauce et y verser l'oeuf battu. Sortir du feu et couvrir pendant 2 minutes. Servir la viande sur un bol de riz nature, décorée par le reste d'oignon Wed, 04 Jul 2007 19:58:00 GMT http://un-petit-avant-gout-japonais.cuisine-spirit.com/maki-sushi-149.html Pour les suhis, ben c'est pas trop compliqué, mais il faut reussir à bien doser le wasabi Les ingrédients de base: Riz gluant (type de riz spécial pour sushis), Wasabi, Vinaigre de riz, Feuilles d'algues (Maki, plus que sushi) On peut mettre ce que l'on veut dans les sushis: concombre, avocat, surimi, saumon fumé. Mais si vous voulez faire des vrais maki/sushis il faut aller à la poissonnerie acheter du bon poisson cru! La cuisson du riz: Il faut laver le riz, pour enlever le maximum d'amidon, donc on met ce riz dans une casserole avec un peu d'eau et on frotte le riz contre les parois,en changeant l'eau quand elle devient toute blanche! l'idéal c'est de faire ça jusqu'à ce que l'eau reste totalement transparente (signe qu'y a plus d'amidon) Pour une tasse de riz, il faut le faire cuire dans une tasse d'eau (généralement je mets 1tasse et demi d'eau). Il faut faire cuire le riz doucement pour qu'il absorbe bien toute l'eau et qu'au final, on se retrouve avec une grosse pate blanche gluante. Retirer du feu et verser sur le riz le mélange suivant: 1/3 tasse de vinaigre de riz,4 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de sel (tout ça doit avoir été porté à ébullition au préalable). Un peu d'adresse: Prendre la feuille d'algue, la couper en 2 pour que faire des bandes rectangulaires, puis mettre un peu de wasabi dessus en prenant compte que c'est une sauce tres forte, rajouter du riz et du concombre, de l' avocat coupés en lanières. Il faut maintenant rouler les feuilles d'algues garnies en formant un cylindre le + serré possible, puis laissé reposer un peu et couper le cylindre en plusieurs petits morceaux. Tue, 26 Jun 2007 11:38:00 GMT http://un-petit-avant-gout-japonais.cuisine-spirit.com/surimi-au-fromage-137.html Ingredients: 4 batonnets de surimi 4 tranches de fromage pour hamburgueur 1 feuille de nori Hop, au boulot! Tout comme ma précedente recette, deroulez les batonnet de surimi et placez les sur une assiette en les recouvrant de fromage. Passez l'assiette 10 secondes au micro-ondes pour faire legèrement fondre le fromage sans le faire cuire. Au four traditionel moins d'une minute à 180 degres suffira, en faisant attention de bien surveiller que le fromage cuise pas. Decoupez la feuille de Nori en morceaux de taille identique aux tranches de fromages et posez les sur le fondu, puis roulez les surimi ( feuille de nori a l'exterieur), pour obtenir des batonnets. Mettez les surimi au refrigirateur pendant 30 minutes pour qu'ils refroidissent et piquez 6 petites piques sur chacun, puis coupez les en 6. Bon appetit ! Tue, 26 Jun 2007 09:44:00 GMT http://un-petit-avant-gout-japonais.cuisine-spirit.com/surimi-aux-biscotins-de-riz-136.html Ingredients pour dix batonnets: 1 blanc d'oeuf 20 gr de biscotins de riz salé ( sorte de galette de riz) 2 cuillères à soupe de farine Un peu de boulot... Pour commencer, écrasez les biscotin de riz a la main, et coupez les batonnets de Surimi en 2 dans le sens de la largeur. Enduisez les de farine et disposez du blanc d'oeuf sur un seul coté, puis mettez du biscotin de riz par dessus. Dans une friteuse, faites chauffer de l'huile puis jettez-y pendant 15 secondes les surimi. Pour finir, disposez-les sur un plat, piquez-les avec une pique en bois et dégustez avec un petit apéro bien choisi ! Tue, 26 Jun 2007 09:38:00 GMT http://un-petit-avant-gout-japonais.cuisine-spirit.com/omelette-japonaise-135.html Ingrédients pour 4: 3 oeufs, 2 cuillère a soupe d'eau, 3 cuillères a café de sucre, 1/3 cuillère a café de sel, 1/2 cuillère a café de soja. Passons aux choses sérieuses! Mélangez tous ses ingrédients, puis graisser une poêle, et faites la chauffer a feu doux. Versez une louche du mélange, et remuez le pour qu'il prenne, et rabattez le sur un coté de la poêle pour qu'il ne soit pas trop cuit. Regraissez la poêle, et versez une seconde louche, et laissez prendre, sans remuer cette fois-ci. Quand le deuxieme mélange apparait souple, mais assez solide, entourez le autour du premier, en rabattant le "boudin" obtenu sur le coté. Repetez cette opération à l'identique autant de fois que votre mélange le permet. Une fois cela fait, disposez le boudin dans de l'alluminium bien serré, et laissez refroidir. Dans un soucis esthétique, découpez ensuite les bord pour égaliser les bords, avant de servir. Tue, 26 Jun 2007 09:31:00 GMT